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要恢复苹果手机中最近删除的短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份，可以尝试使用iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤如下：
打开手机设置，点击通用选项，选择还原选项，选择从iCloud备份恢复选项，然后等待恢复完成即可，恢复完成后，可以在短信应用中查看已恢复的短信。
2、使用第三方软件恢复：
可以使用第三方软件来恢复已删除的短信，使用iTunes或Any Data Recovery等工具来恢复误删的短信，这些软件通常需要在电脑上进行操作，具体步骤根据软件的不同而有所差异。
3、直接从SIM卡恢复：
如果短信储存在SIM卡上而非手机内部存储中，可以尝试将SIM卡插入另一部手机，然后从SIM卡中导出短信并保存。
4、使用iTunes备份恢复（针对已同步的iTunes备份）：
如果使用的是iTunes备份而非iCloud备份，可以通过以下步骤恢复已删除的短信：在电脑上打开iTunes，找到备份并恢复备份文件，完成后，在手机上查看已恢复的短信。
这些方法的有效性取决于具体情况，包括是否开启了相关备份、是否使用了第三方软件等，建议在尝试恢复之前确保对当前数据进行备份，以防数据丢失或损坏，如果对操作不确定，建议咨询苹果官方客服或专业人士的帮助。